ქართველები ხორცის მოყვარული ხალხია და ეს საიდუმლო ნამდვილად არ არის. თუ დააკვირდებით ტრადიციულ ქართულ მენიუს, დაინახავთ, რომ ყველაზე ცნობილი კერძები ძირითადად ხორცითა და ყველით მზადდება. ისეთი კერძები, როგორიცაა ხაჭაპური და ხინკალი, ქართული სუფრის ყველაზე პოპულარული კერძებია. ამ კერძების სიყვარული იმდენად დიდია, რომ არსებობს რესტორნები და კაფეები, რომლებიც მხოლოდ მათ სპეციალიზდებიან.
თუმცა ქართული სამზარეულო მხოლოდ ხორცსა და ყველზე არ არის დაფუძნებული. არსებობს საოცრად გემრიელი კერძები ბადრიჯნით, ნიგვზით, პომიდვრითა და კიტრით. ბადრიჯანი ნიგვზით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც თითქმის ყველას მოსწონს. აჯაფსანდალი, ანუ ჩაშუშული ბოსტნეული, კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი ვეგეტარიანული კერძია.
ქართული სამზარეულო მრავალფეროვანია — ერთი და იგივე კერძს ხშირად სხვადასხვა ვერსია აქვს. მაგალითად, ხაჭაპური შეიძლება იყოს იმერული, მეგრული ან აჭარული. ასევე აჯაფსანდალიც სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულად მზადდება — შემწვარი ან ჩაშუშული ვერსიით.
ფხალი ერთ-ერთი პოპულარული ვეგეტარიანული კერძია, რომელიც მზადდება ისპანახით, ნიგვზით, ხახვითა და ადგილობრივი სუნელებით. იგი ხშირად ბურთის ფორმით მზადდება და ბროწეულის მარცვლებით ირთვება.
ლობიო, ანუ ლობიოიანი კერძები, ქართული სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. წითელი ლობიოსგან მზადდება ლობიანი — ლობიოს ღვეზელი, რომელიც საქართველოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ქუჩის საკვებია. ასევე ძალიან პოპულარულია ლობიოს წვნიანი და თიხის ქოთანში მომზადებული ლობიო. ლობიანი ზოგჯერ შეიძლება შეიცავდეს ხორცსაც.
ელარჯი არის მეგრული კერძი, რომელიც მზადდება სიმინდის ფქვილითა და სულგუნის ყველით. მისი მომზადება საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ შედეგი საოცრად გემრიელია. ასევე მეგრული სამზარეულოს შედევრია გებჟალია — თხელი ყველის ფირფიტები შიგნით რბილი ყველით.
თბილისში ბოლო წლებში გაიზარდა ჯანსაღი და ვეგანური კვების პოპულარობა, ამიტომ ბევრი ვეგეტარიანული რესტორანი და კაფე გაიხსნა.
Café Leila ერთ-ერთი ასეთი ადგილია, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ ტრადიციული ქართული კერძების ვეგეტარიანული ვერსიების დაგემოვნება. ხორცის შემცვლელად ხშირად გამოიყენება სოკო. კაფე მდებარეობს ძველი საკონდიტრო მაღაზიის შენობაში, რომელიც XIX საუკუნეში ძალიან პოპულარული ადგილი იყო. ის მდებარეობს თბილისი-ის ძველ უბანში, რაც მას იდეალურ ადგილად აქცევს ლანჩისთვის.
ვეგანური კაფე Kiwi მდებარეობს მაჩაბლის ქუჩაზე, სოლოლაკის ისტორიულ უბანში. აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ვეგანური ბურიტო, ბურგერი, პიცა, პასტა, სუპები და სალათები.
ვაკეში, აბაშიძის ქუჩაზე მდებარეობს თანამედროვე ვეგანური რესტორანი Namu, რომელიც ასევე წარმოადგენს მაღაზიას ვეგანური დესერტებისთვის.
თბილისში ასევე შეგიძლიათ მოინახულოთ:
- SEED
- Vegan Place
- Veggie Corner
- Goby