ქართული სამზარეულო

„საკვები ადამიანებს აერთიანებს.“ ეს გამოთქმა არსად არის ისეთი მართალი, როგორც საქართველოში. საქართველოში და მთლიანად კავკასიაში ურთიერთობები და კავშირები ძალიან მნიშვნელოვანია, და სწორედ სუფრასთან იქმნება ეს მნიშვნელოვანი კავშირები. კარგი საკვები ოჯახის რეპუტაციასა და სტუმრების მიმართ პატივისცემაზე მეტყველებს. ეს ერთ-ერთი მიზეზია, თუმცა არსებობს სხვა მიზეზებიც, თუ რატომ არის ქართული სამზარეულო ასე გემრიელი.

ქართული სამზარეულო რეგიონების მიხედვით განსხვავდება. მაგალითად, ქართლის სამზარეულო განსხვავდება სამეგრელოს სამზარეულოსგან და ასე შემდეგ. სამეგრელო ცნობილია თავისი ცხარე და ყველიანი კერძებით, რომლებიც ქვეყნის სხვა ნაწილებში არ გვხვდება. კუჭმაჭი, ელარჯი, ღომი და სხვა მრავალი კერძი მეგრელების მნიშვნელოვანი წვლილია ქართულ სამზარეულოში. ცნობილი ყველიანი ღვეზელი — ხაჭაპურიც კი — სხვადასხვა კუთხეში განსხვავებულად მზადდება. არსებობს აჭარული, მეგრული და იმერული ხაჭაპური.

საქართველოს მთიან რეგიონებში ადგილობრივებს უყვართ ხინკლის მომზადება — ცნობილი ქართული ცომეული, რომელიც მთელ ქვეყანაში განსაკუთრებულად პოპულარული გახდა. თბილისში არსებობს რესტორნების ქსელები, რომლებიც სპეციალურად ხინკალზე არიან ორიენტირებული და შესაბამისად ჰქვიათ „სახინკლე“ ან „ხინკლის სახლი“. შოკოლადის ხინკალი კი უკვე ახალი ტრენდია თბილისში.

როგორც ვხედავთ, ქართული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია და ყველას შეუძლია თავისი გემოვნების შესაბამისი კერძის პოვნა. აქ უამრავი კერძია ხორცისა და ყველის მოყვარულთათვის, თუმცა ასევე გვაქვს კერძები ვეგეტარიანელებისა და ვეგანებისთვისაც. დღეს უკვე არსებობს კაფეებიც, რომლებიც ქართული ტრადიციული კერძების ვეგეტარიანულ ვერსიებს ამზადებენ, მაგალითად Café Leila, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ცნობილი ხორციანი კერძის — ჩაქაფულის — ვეგეტარიანული ვერსია და სხვა მსგავსი კერძები. თუმცა ეს ერთადერთი ადგილი არ არის, სადაც ვეგეტარიანული არჩევანია.

ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოში გვხვდება კერძები, რომლებიც მზადდება ყველით, პურით, ისპანახით, ბადრიჯნითა და ბოსტნეულით. ჩვენი ცნობილი ბადრიჯანი ნიგვზით ვეგანური კერძია; ქართული სალათი და ისპანახის კერძებიც ვეგანურია. ცნობილი ხაჭაპური ვეგეტარიანულია, ამიტომ ყველა გემოვნებისთვის მოიძებნება შესაბამისი კერძი.

დესერტების პოვნა შედარებით რთულია, რადგან ტრადიციული ქართული ტკბილეულობა ძირითადად განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის მზადდება და არა ყოველდღიური სუფრისთვის. ყველაზე ცნობილი დესერტია გოზინაყი — ნიგოზი თაფლში, თუმცა მას ძირითადად ახალი წლისთვის ამზადებენ.